蚵即是小牡蠣,具有重鎮安神,潛陽滋陰的作用,雖然臺灣北部以紅面線為主,南部以白麵線為主,而且做法各異口味也稍加不同,但都無法掩蓋蚵仔面線的濃郁口感,十足香味以及沉浸於口中並一直延伸到喉嚨的鮮香。在週末或晚上為Ta下廚做一碗正宗蚵仔面線,足以在夜深人靜時回味起在臺北夜市人間美味的流連忘返。
蠔仔 | 200 克 |
面線 | 200 克 |
番薯粉 | 70 克 |
雞湯 | 1000 毫升 |
鹽 | 5 茶匙 |
糖 | 5 湯匙 |
胡椒粉 | 5 0 |
生抽 | 2 湯匙 |
生粉水 | 適量 |
冰糖 | 適量 |
油蔥酥 | 2 湯匙 |
柴魚片 | 適量 |
芫茜碎 | 2 茶匙 |
洗淨蠔仔。
將蠔仔裹上番薯粉。
準備一鍋開水,汆蠔仔,煮滾撈出蠔仔瀝水備用。
取一個鍋倒入雞湯,放進黃麵線煮滾。
加入鹽、糖、胡椒粉、生抽、冰糖煮至冰糖溶化,加入水澱粉勾芡。
放入蠔仔,煮3分鐘後關火。
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