by Charmaine So -------------------------------------------- ►更多 So Time食譜:goo.gl/WHPmgz Charmaine的烹飪小貼士:goo.gl/wbyMgf
鱸魚柳連魚皮 | 200 克 |
急凍青豆 | 80 克 |
無鹽牛油 | 25 克 |
煙肉 | 2 片 |
大蔥 | 1 棵 |
白酒 | 50 毫升 |
淡忌廉 | 50 豪升 |
橄欖油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
黑胡椒 | 適量 |
將魚柳用鹽及黑胡椒調味,煙肉切碎,大蔥洗淨切片,備用。
用中火燒熱鍋,加入一半牛油,加入煙肉及大蔥炒3分鐘,直至大蔥軟身。
加入青豆煮1分鐘,倒入白酒煮2分鐘。
加入淡忌廉,加入鹽及黑胡椒調味,煮2分鐘直至忌廉變稠,令醬汁可沾上青豆,蓋上鍋蓋保溫,備用。
準備另一隻鍋,用中高火燒熱鍋,加入少許橄欖油,放入魚柳,魚皮向下,煎3分鐘直至魚皮變成金黃色及香脆。
將魚柳反轉煎2分鐘或直至剛剛熟透,加入剩餘的牛油煮溶,再將溶化的牛油重複淋上魚肉。
將配菜上碟,再放上魚柳,即成。
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