by Charmaine So -------------------------------------------- ►更多 So Time食譜:goo.gl/WHPmgz Charmaine的烹飪小貼士:goo.gl/wbyMgf
淡忌廉 50豪升
煙肉 2片
無鹽牛油 25克
大蔥 1棵
白酒 50毫升
黑胡椒 適量
鹽 適量
橄欖油 適量
鱸魚柳連魚皮 200克
急凍青豆 80克
1.將魚柳用鹽及黑胡椒調味,煙肉切碎,大蔥洗淨切片,備用。
2.用中火燒熱鍋,加入一半牛油,加入煙肉及大蔥炒3分鐘,直至大蔥軟身。
3.加入青豆煮1分鐘,倒入白酒煮2分鐘。
4.加入淡忌廉,加入鹽及黑胡椒調味,煮2分鐘直至忌廉變稠,令醬汁可沾上青豆,蓋上鍋蓋保溫,備用。
5.準備另一隻鍋,用中高火燒熱鍋,加入少許橄欖油,放入魚柳,魚皮向下,煎3分鐘直至魚皮變成金黃色及香脆。
6.將魚柳反轉煎2分鐘或直至剛剛熟透,加入剩餘的牛油煮溶,再將溶化的牛油重複淋上魚肉。
7.將配菜上碟,再放上魚柳,即成。