很久以前，人們已開始用胡椒作調味之用。胡椒帶有香氣，味道辛辣，性溫，能暖胃驅寒，有助消化。
平時我們所見到的黑胡椒、青胡椒、白胡椒，其實都是同一款果實而來。分別只在於它們的顏色及製作過程：
青胡椒：在果實還沒成熟時已被收採，味道溫和
黑胡椒：在果實半成熟，即將轉為紅色時被收採，帶著濃厚的辛辣味
白胡椒：在果實成熟時被收採，經脫殼處理，以得到更強烈的味道
胡椒一旦被磨研成細末，或經長時間烹調，味道及香氣便會流失。因此，購買胡椒時宜選用原粒，待需要時再磨研；另外，最好於烹調最後一步才將胡椒加入，以得到最佳效果。
川椒（又名花椒）其實並不是胡椒。它屬於花椒樹的種子。川椒是五香粉其中一種成份，並經常出現於著名川菜如棒棒雞、擔擔麵及宮保雞丁等。
貯藏方法：將胡椒存於真空器皿中，並放於乾燥地方，避免陽光直射。.
黑椒火腿風琴薯 http://bit.ly/2s3QbHa
黑椒蝦球炸茄子 http://bit.ly/2sKDpLq
