皇帝蟹有「蟹中之王」的稱號,體型龐大,肉質鮮味亦有別於其他螃蟹,蟹腳是皇帝蟹最飽滿的部份,肉質彈牙結實,這次用來做涼拌菜式,配搭青瓜和木瓜的清甜味,為海鮮大餐揭開序幕。
帝王蟹腿 | 300 g |
青瓜 | 1 條 |
木瓜 | 1 個 |
白蘭地 | 30 毫升 |
蛋黃醬 | 5 適量 |
鹽及黑胡椒 | 適量 |
魚籽 | 10 克 |
將皇帝蟹腳切段
煮滾一鍋水,加入25毫升白蘭地,加入蟹腳煮5分鐘,撈起瀝乾
將蟹肉拆碎,加入蛋黃醬、鹽、黑胡椒及5毫升白蘭地拌勻
將青瓜及木瓜切小粒
準備一個圓形壓模,放上蟹肉壓平,加入青瓜粒和木瓜粒壓平
取出圓形壓模,加上飛魚裝飾即成
留言