皇帝蟹有「蟹中之王」的稱號,體型龐大,肉質鮮味亦有別於其他螃蟹,蟹腳是皇帝蟹最飽滿的部份,肉質彈牙結實,這次用來做涼拌菜式,配搭青瓜和木瓜的清甜味,為海鮮大餐揭開序幕。
青瓜 1條
蛋黃醬 5適量
木瓜 1個
魚籽 10克
鹽及黑胡椒 適量
白蘭地 30毫升
帝王蟹腿 300g
1.將皇帝蟹腳切段
2.煮滾一鍋水,加入25毫升白蘭地,加入蟹腳煮5分鐘,撈起瀝乾
3.將蟹肉拆碎,加入蛋黃醬、鹽、黑胡椒及5毫升白蘭地拌勻
4.將青瓜及木瓜切小粒
5.準備一個圓形壓模,放上蟹肉壓平,加入青瓜粒和木瓜粒壓平
6.取出圓形壓模,加上飛魚裝飾即成