涼皮是陝西省漢族特色小吃之一,被許多人認為是陝西小吃中最受歡迎的品種。是一種涼拌著吃、口感絕佳的西北麵食小吃。調好的涼皮,皮子白裡透亮、麵筋因為吸附醬油而泛黃、黃瓜絲現著綠、辣椒油敞著紅,好吃又好看。是很不錯的消暑食品。
涼皮 | 1 張 |
麵筋 | 40 両 |
青瓜 | 1 條 |
芽菜 | 15 克 |
芫茜 | 1 條 |
蒜 | 6 瓣 |
芝麻醬 | 1 湯匙 |
香油 | 適量 |
水 | 50 ml |
醋 | 3 少許 |
糖 | 5 湯匙 |
生粉水 | 適量 |
八角 | 2 粒 |
月桂葉 | 2 片 |
花椒 | 1 克 |
薑片 | 3 片 |
茴香 | 適量 |
將涼皮切條,麵筋切片,黃瓜切絲,香菜切末,蒜一半切末、一半切片。
取一口鍋,倒入適量水燒開後放入豆芽,加入少許油,汆熟出鍋備用。
把剛才汆豆芽的水燒開,加入醋、糖、八角、香葉、蒜片、薑片、花椒、茴香入鍋中,小火燒15分鐘後加水澱粉勾芡,燒開後過濾。
在芝麻醬加入香油拌勻
將切好的涼皮裝碗,鋪上麵筋、蒜末、黃瓜絲、豆芽澆上拌好的芝麻醬。
最後澆上燒好的醬汁,撒上香菜。
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