鴨 | 1 只 |
洋蔥 | 1 個 |
中國芹菜 | 40 g |
薑 | 10 片 |
蔥 | 20 棵 |
芫荽 | 適量 |
紅蔥頭 | 4 粒 |
蒜頭 | 3 瓣 |
辣椒乾 | 10 g |
四川辣椒 | 10 g |
雞湯 | 200 毫升 |
麻油 | 2 茶匙 |
紹興酒 | 1 湯匙 |
豉油 | 1 茶匙 |
老抽 | 1 湯匙 |
糖 | 5 湯匙 |
胡椒粉 | 3 克 |
把鴨洗淨,切件,加入醃料醃20分鐘
把蒜頭切大粒,紅蔥頭切半
洋蔥切成適中大小
把蔥及中國芹菜切段
中高火燒熱平底鍋,落油,把鴨煎至金黃色,放在一旁備用
中火燒熱平底鍋,落麻油,把薑、蒜頭及紅蔥頭炒香
然後加入洋蔥混和,再加入四川辣椒及辣椒乾煮1分鐘
鴨件回鍋,加入上湯
蓋上鍋蓋燜15-20分鐘直至醬汁濃稠
最後加入中國芹菜、芫荽及蔥快攪勻2分鐘
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