茄子是少見的紫色蔬菜，它紫色的皮含有豐富的營養價值，如花青素和維生素E、P等。茄子有抗氧化、抗衰老、抗炎及調節血壓之效，並有助降低癌症、心臟病和中風的風險，對健康十分有益。

但是，吃茄子千萬別去皮！因為茄子的抗氧化及抗衰老功效，主要是花青素的功勞。有「口服的皮膚化妝品」之稱的花青素是一種存於茄子紫色外皮中的抗氧化物， 可以對抗自由基侵襲，防止皺紋增生，從而使皮膚變得光滑有彈性， 是美肌的恩物。另外，花青素亦有調節血壓之效，幫助保護心臟健康。

要做茄子料理，我們首先要懂得怎樣挑選茄子。挑選茄子的方法很簡單，第一，茄子的表皮要光滑並有光澤 。第二，花萼下淺色的部分要大。最後，茄子的質地應該要結實而有彈性 。

[入廚101：茄子知多啲—挑選茄子的3大要素]

但是，茄子在切開後卻十分容易變黑，並不美觀。其實，想防止茄子變黑並不難，只需把切好的茄子放入加了鹽和白醋的水浸泡一會，就可以保持茄子鮮麗的顏色了！

茄子的煮法有很多，但如果想減少烹煮中營養流失，最好的煮法是隔水蒸或烤焗，避免油炸。今次為大家介紹六個健康美味的茄子食譜，齊來養顏美肌吧！

在煮茄子時加入白醋，就能令茄子保持鮮紫色，令這道前菜賣相更吸引。

孜然燒茄子在串燒店的餐牌十分常見，其實在家也能輕鬆煮到，同樣惹味！

採用蒸的方法，最能保存食材的營養，菜式亦更原汁原味，簡單將茄子豆腐蒸熟，然後淋上用剁椒、蒜頭、生抽等調味的醬汁，讓味道清淡的茄子豆腐吸收醬汁，是一道做法簡單的下飯菜。

茄子是蔬菜中的抗癌高手，其含有的龍葵鹼可以抑制消化系統腫瘤增生，對防治胃癌有一定效果。茄子的做法非常多，這次用了西餐的做法，而且零失敗！

這個全素而且零澱粉的薄餅健康易做。用烤焗的方法烹煮茄子可以保存它的營養，而且並不油膩，令這個薄餅健康又惹味。