棒棒雞這道菜起源自四川,名字由來是因為製作時要用棍(棒)將雞肉捶鬆,方便入味,用上麻醬、辣椒油等調味料炮製,麻香辣香四溢,冬夏天吃都適合啊。
薑 3片
蒜蓉 2湯匙
辣椒粉 15克
紹興酒 2湯匙
蔥粒 3克
白芝麻 1適量
蔥 3棵
雞髀 1隻
鎮江醋 2湯匙
甜豉油 1湯匙
辣椒油 6適量
花椒 1克
麻醬 2湯匙
1.將薑切片,蔥切段
2.煮滾一鍋水,加入雞脾、薑、蔥及紹興酒煮8分鐘
3.熄火,蓋上鍋蓋放置15分鐘,或浸至雞肉熟透
4.取出放涼,用木棍敲拍雞脾至雞肉鬆開,去骨並將雞肉撕碎
5.用中火燒熱鍋,加入辣椒油,炒香花椒
6.將辣椒油過篩,加入辣椒碎、甜豉油、鎮江醋、麻醬、少許熱水及蒜蓉拌勻成醬汁
7.將醬汁及雞肉拌勻,灑上蔥粒及白芝麻粒即成