圓蹄是上海、湖南等地方必備的賀年菜,因為圓蹄有團團圓圓的意思,加上賣相色澤紅潤油亮,一端上枱必成為晚餐的焦點!要將一大隻圓蹄煮得入味軟腍要花一點時間,但當你將皮滑肉腍的圓蹄放進口中時,就覺得所以時間是值得的。
冰糖 適量
薑 20片
鹽 3 茶匙
雞湯 2000毫升
生粉水 適量
老抽 3 湯匙
八角 2粒
桂皮 5片
枸杞 克
大蔥 30克
紅棗 4粒
月桂葉 2片
圓蹄 800克
1.圓蹄洗淨,沿著骨打直切一刀。
2.薑去皮切片;大蔥切段;紅棗浸在水中;杞子洗淨備用。
3.準備一個鍋,加入雞湯及圓蹄,用大火煮滾,然後轉小火蓋上鍋蓋煮30分鐘。
4.取出圓蹄,去骨,將骨留在鍋中。
5.在圓蹄表面均勻抹上一半份量老抽。
6.燒熱鍋,放入圓蹄煎至表面上色。
7.將圓蹄放回雞湯中。
8.燒熱鍋,加少許油,炒香大蔥、薑、八角、桂皮及月桂葉。
9.加入適量雞湯、冰糖、餘下的老抽及鹽用大火煮滾。
10.將材料倒入炆圓蹄的鍋中,加入紅棗,用大火煮滾,然後轉小火蓋上鍋蓋炆1小時以上,直至圓蹄熟透及軟腍。
11.加入杞子再煮5分鐘。
12.取出圓蹄,放在蒸鍋上蒸20分鐘,上碟。
13.準備一個鍋,加入適量已過濾的圓蹄湯,用大火煮滾,加入生粉芡及鹽煮至醬汁濃稠。
14.將醬汁淋在圓蹄上即成。