樹頭蛋糕可說是聖誕甜品的代表之一,法國人在20世紀中葉有個傳統,在聖誕節前12日選一條大木頭放在壁爐燒燒至聖誕當天,寓意來年豐收,後來變成美味的聖誕甜點。
蛋白 62克
低筋麵粉 20g
牛油 313適量
淡忌廉 10豪升
細砂糖 88茶匙
糖粉 20克
可可粉 適量
杏仁粉 22克
朱古力 60克
朱古力 60克
防潮糖粉(裝飾食材) 適量
聖誕裝飾(裝飾食材) 適量
1.預熱焗爐至攝氏220度。
2.製作蛋糕。90克蛋白加入砂糖打發,篩入杏仁粉、糖粉、低筋粉及可可粉拌勻。
3.慢慢加入30克蛋白及淡忌廉拌勻。
4.焗盤上放上牛油紙,倒入麵糊抹平,放入焗爐焗10分鐘至表面金黃色。
5.出爐,在表面蓋上一張牛油紙,將蛋糕反轉備用。
6.製作忌廉。牛油加砂糖打發至牛油發白。
7.慢慢加入蛋白,攪拌至與牛油融合。
8.將朱古力隔熱水座溶。
9.將朱古力倒入牛油蛋白中拌勻。
10.取一張牛油紙,鋪上蛋糕,均勻抹上忌廉,將蛋糕捲起。
11.將剩餘的淡忌廉唧在蛋糕卷上面,灑上防潮糖粉及放上聖誕裝飾即成。