毛蟹炒年糕是著名的上海菜,用濃油赤醬把蟹和年糕都炒得入味可口,自己煮的話不一定用選用毛蟹,到街市看看哪一種蟹新鮮及你喜歡的,今晚就試煮惹味的海鮮菜式吧!
水 100ml
薑 20片
生抽 1 湯匙
大蔥 5棵
紹興酒 3湯匙
糖 5湯匙
蔥粒 適量
年糕條 200克
蟹 2隻
1.將蟹洗淨,拆開蟹蓋後切成6件,蟹腳切開2段,蟹鉗用刀拍幾下。
2.薑去皮切絲;大蔥切絲。
3.煮滾一鍋水,加入年糕煮3-5分鐘至軟身,撈起瀝乾備用。
4.大火燒熱鍋,加少許油,加入薑絲及大蔥絲炒香。
5.加入蟹件快速翻炒3-5分鐘,盛起備用。
6.大火燒熱鍋,加少許油,加入年糕翻炒至表面微金黃色。
7.加入蟹同炒,加入紹興酒、生抽、砂糖炒2分鐘。
8.加入水,大火煮滾後轉小火,蓋上鍋蓋煮5分鐘。
9.轉大火收汁,上碟,灑上蔥花即成。
10.灑上蔥花即成