凡是到臺灣觀光的遊客必然會帶回的特色伴手禮非鳳梨酥莫屬。小小的鳳梨酥,色澤金黃,外皮酥松化口,內餡甜而不膩,如此賞心悅目的可口點心是臺灣行的必選美味小食,更是下午茶的不二之選。與自己心愛的人在一個愜意的週末,花時間來親手製作一下這道經典臺灣小食也不失為一件醉心美事。
水 50ml
砂糖 200克
鹽 6 茶匙
雞蛋 1隻
糖粉 50克
菠蘿 10適量
低筋麵粉 300克
麥芽糖 2克
梳打粉 8 茶匙
忌廉 150克
冬瓜 1250克
奶粉 25 克
黃檸檬 1個
1.烤箱預熱150度
2.鳳梨去皮去芯,切成小塊。冬瓜去皮去籽,切成小塊
3.將鳳梨和冬瓜入攪拌機中略打均勻備用(不要打的太碎,打的時間要短,讓其還有小塊狀,吃起來口感才好)
4.將打碎的鳳梨與冬瓜大火加熱拌炒至熟軟,炒到汁液收幹,改成中火,加入檸檬汁,砂糖、鹽,邊拌邊炒,最後加入麥芽糖,繼續炒幹,呈稠身狀態即可。炒好的鳳梨餡裝入無水無油的乾淨容器中,放涼後入冰箱冷藏備用
5.奶油加入糖粉打發
6.加入雞蛋,繼續打至蛋液吸收
7.奶粉與麵粉混合篩過,拌入奶油糊內,將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻
8.將麵團分成每份約15克,鳳梨餡每份25克
9.將鳳梨餡放入作好面皮中包好
10.模型上塗一層黃油,將鳳梨酥麵團介面朝上,裝入模型中,以150℃烤約18-20分鐘左右。最好觀察顏色,略發黃即可