椒鹽鮮魷是大牌檔常見的菜式,炸至酥香的魷魚配合蒜頭、乾蔥、指天椒的香辣味道,令人食指大動。
鹽 5 茶匙
胡椒粉 30
紹興酒 1湯匙
生粉 20茶匙
蔥 20棵
乾蔥 2g
蒜頭 3瓣
淮鹽 適量
紅指天椒 3只
中型魷魚 200g
1.蒜頭切成幼粒
2.乾蔥切成幼粒
3.紅指天椒切粒
4.蔥切粒
5.洗淨魷魚及界花,然後切塊
6.燒熱一鍋水,加入魷魚汆水約30秒
7.撈起放在廚房紙上印乾
8.魷魚加入紹興酒、鹽及胡椒粉調味
9.將魷魚平均沾上一層生粉
10.準備炸鍋,用高火燒熱加入足夠油份,將魷魚炸至金黃色及脆身
11.撈起魷魚放在廚房紙上吸去多餘油份
12.中火燒熱另一個鍋,加少許油,炒香蒜蓉及乾蔥,加入蔥花、指天椒及魷魚快炒,加入淮鹽炒勻即成