薑 10片
鹽 3 茶匙
蔥 3適量
紹興酒 2湯匙
雞肉 750克
花椒 1克
紅糖 250克
龍井茶 50g
1.另5克蔥和花椒、鹽一起制成細末,拌成蔥椒鹽備用
2.用葱椒盐料酒均匀撒在鸡肉上,腌20分钟。
3.將腌好的雞肉放在碗裡,放入鍋中籠蒸至八成熟,取出
4.將紅糖放入鍋中加熱至融,倒入茶葉
5.架上篦子,將雞皮向上擺在篦子上,蓋嚴鍋蓋
6.先用中火熏出茶葉,稍頃片刻改旺火熏至濃煙四起時離火,煙散盡,掀開鍋蓋,取出