薑 20片
鹽 5 茶匙
豉油 2茶匙
蠔油 1茶匙
老抽 1 湯匙
糖 5湯匙
蔥 20棵
麻油 1茶匙
花生 20克
豬手 1公斤
馬蹄 8粒
冬菇 5 克
蠔豉 8隻
1.用水浸泡花生1小時
2.用水浸冬菇至軟身,留下冬菇水
3.削去馬蹄皮
4.用水浸泡蠔豉1小時,加入紹興酒
5.隔水蒸5分鐘
6.把水、薑、蔥及豬手放入鍋子內,煮沸汆水5分鐘
7.瀝乾水備用
8.中高火燒熱平底鍋,落油,放入豬手煮至呈金黃色
9.加入冬菇、馬蹄、花生及1升水
10.加入冬菇水及調味料,煮沸,蓋上鍋蓋,將火調至中火,煮2-3小時直至豬手軟焾
11.在最後45分鐘加入蠔豉
12.加入少許麻油