水 200ml
鹽 2 茶匙
橄欖油 30克
豉油 1茶匙
糖 5湯匙
麻油 1茶匙
中筋麵粉 200克
紅蘿蔔 1個
杏仁 100克
青瓜 1個
淮山(已蒸熟) 30克
雞蛋 1隻
紅菜頭汁 169毫升
紅菜頭 20適量
烚蛋 1只
1.洗淨紅菜頭,除去菜葉,再用滾水烚紅菜頭至軟身,約20-30分鐘
2.削去紅菜頭皮
3.放回水裡煮多15-20分鐘,以取得更多紅色
4.將紅菜頭水放入雪櫃冷藏1小時,備用
5.在攪拌器內,加入麵粉、鹽、蛋及160毫升紅菜頭水
6.拌勻至麵團乾身
7.當製成麵團後,放在已撤上麵粉的平面上
8.搓麵團至不黏手,用保鮮紙包實,再冷藏30分鐘
9.將紅菜頭、紅蘿蔔及青瓜切幼絲
10.把山藥削皮,切絲再放入水裡。備用
11.把蛋切半,備用
12.把麵團分成80克一份
13.並用麵粉棍碌薄,約2毫米厚或自己理想的厚度
14.煲滾熱水,加入鹽及油,再煮麵3-4分鐘至軟身,然後沖洗冷水,瀝乾備用
15.製作醬汁。把杏仁及橄欖油放入攪拌器,攪拌至順滑
16.再加入剩餘材料拌勻
17.在麵上放上配料
18.再淋上醬汁,即成