相信很多香港人都喜歡吃咖哩,其中當然以咖哩牛腩配以白飯或麵最受歡迎。雖然要煮出一鍋香濃軟熟的咖哩牛腩通常都得花上比較長的時間,但是當咖哩煮好的時候,那種香味和口感實在令人食指大動。今天這道咖哩牛腩的食譜雖然並不是以椰汁作佐料,但是椰汁可以減低咖哩的辣味,迎合不吃辣的朋友。
水 500ml
砂糖 2茶匙
雞湯 1000毫升
牛腩 600斤
牛筋 400塊
蔥 適量
薑 適量
紹興酒 適量
白蘿蔔 1條
生粉(溶於30毫升水) 1湯匙
椰汁 克
1.要準備這道咖哩牛腩,大概要預先準備至少三小時的烹調時間。如果嫌每次要準備這道菜的時間太長,大可以先煮好雙份的咖哩然後放進冰箱雪藏。一般來說可以貯存大概兩個禮拜左右,如果放進冰格/冰箱上層更可以貯存長達一個月。從街市買牛腩的時候記得要買“坑腩“,也可以叫檔主幫你切成幾份,每份可以切至約4寸長。先把牛腩切至每份讓3寸長。洗好白蘿蔔,切皮,切至每塊讓2寸長,備用。以大鍋準備約一公升水,加入適量蔥和薑煮沸。加入切好的牛腩煮約5分鐘,盛起,放一旁備用。
2.以同一個鍋,加入適量紹興酒,放牛筋煮約五分鐘。牛筋沖水過冷河,放一旁備用。
3.接下來準備兩個鍋分開烹調牛腩和牛筋。在一個鍋內放入500ml雞湯和250ml清水,加入適量蔥和薑。再把牛筋放入,以中火煮一個小時之後開始準備牛腩。
4.煮牛筋煮至一小時之後開始準備牛腩(牛筋不用熄火)。先以另一個鍋加入500ml雞湯和250ml水,加入適量蔥和薑。放牛腩以中火煮一個小時。1個小時後,加入白蘿蔔再煮30分鐘。
5.最後把牛腩和牛筋放進同一個鍋裡再煮45分鐘。
6.加入咖哩醬拌勻。
7.最後再加進砂糖。
8.再加入生粉拌勻令咖哩汁濃稠。