煮意大利飯常常會用到雞湯,用自家製的就更健康了。雜菌香氣逼人,令人一口接一口地吃。
洋蔥 1/2個
牛油 20適量
雞湯 400毫升
雞腿肉 180克
番茜碎 適量
鮮冬菇 3隻
意大利米 200克
巴馬臣芝士碎 50克
白酒 180毫升
牛肝菌 30克
黑胡椒 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
白蘑菇 4粒
1.將牛肝菌浸軟;鮮冬菇及白蘑菇切片;洋蔥切粒備用。將雞腿肉切絲,加入鹽及胡椒粉醃15分鐘備用。
2.雞湯用中火煮滾,轉至中小火保溫。
3.用中火燒熱鍋,加少許油,加入雞腿肉煎至八成熟,盛起備用。
4.同一個鍋,加入洋蔥、牛肝菌、鮮冬菇及白蘑菇炒香。
5.加入意大利米炒2-3分鐘,加入白酒。
6.煮至白酒幾乎收乾,加入部份雞湯蓋過米粒,用小火煮滾至米粒吸收湯汁。
7.重覆加雞湯的步驟,加最後一次雞湯時,同時加入雞肉及巴馬臣芝士碎,拌勻至飯煮至稠身。
8.熄火,加入黑胡椒及牛油拌勻,灑上番茜碎,即成。