香片又名茉莉花茶,既帶茶味,又有花香,與石斑的鮮甜十分配搭。將石斑加入蛋白稍醃,吃起來更滑。
砂糖 1/4茶匙
鹽 適量
生粉 1湯匙
紅蘿蔔 1/4條
翠玉瓜 1/2條
石斑 400克
香片茶葉 4克
蛋白 1湯匙
1.將石斑切塊;翠玉瓜及甘筍切片。
2.香片茶葉加入熱水泡1分鐘,將茶及茶葉隔開。
3.石斑塊用鹽、生粉及蛋白醃5分鐘。
4.用中火燒熱鍋,加入適量油,油滾時加入茶葉,用中小火炸至脆身,盛起茶葉,保留油。
5.用中火另一個鍋,加少許油,加入石斑塊用中小火煎至8成熟,盛起備用。
6.將80毫升香片茶、適量鹽及生粉拌勻。
7.用中高火燒熱鍋,加入適量炸過茶葉的油,加入翠玉瓜及甘筍炒軟,加少許砂糖調味。
8.加入石斑塊、香片茶及茶葉炒勻,上碟即成。