1.雞扒解凍後切成雞塊，印乾水後加入醃料醃至少1小時。

2.雞塊均勻地撲上蕃薯粉，待5-10分鐘回潮。

3.於鍋中倒入適量油，中火加熱至高油溫。 將雞塊逐少放入熱油中炸4分鐘，盛起。

4.將油溫再以中大火燒熱，將4.的雞塊與九層塔倒入再炸。

5.雞塊炸至金黃色立即盛起，吃前撤上椒鹽即可。