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豉油皇炒麵是經典的麵食,既出現於粥店配搭粥品享用,又會出現於酒樓之中,它用料看似簡單,但要做乾身彈牙鹹度適中並不簡單啊。
洋蔥切絲;韭菜切段;
洗淨芽菜瀝乾;
將生抽、老抽、水及砂糖拌勻成醬汁;
煮滾一鍋水,加入全蛋麵煮至鬆散,撈起浸在凍水中放涼,撈起瀝乾備用;
用中高火燒熱鍋,加少許油,加入洋蔥炒香,加入芽菜、韭菜炒1分鐘;
加入全蛋麵炒勻,調至中火,加入醬汁炒勻,灑上麻油,上碟;
灑上白芝麻粒即成。
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