牛筋 | 200 塊 |
牛腩 | 200 斤 |
洋蔥 | 1 個 |
番茄 | 2 個 |
月桂葉 | 1 片 |
薑 | 60 片 |
蔥 | 30 棵 |
茄膏 | 3 湯匙 |
雞湯 | 2000 毫升 |
紹興酒 | 1 湯匙 |
鹽及黑胡椒 | 適量 |
將薑去皮切片;蔥切段
將一鍋水煮滾,加入蔥及三分之一薑,加入牛筋及牛腩汆水15分鐘,瀝乾備用
番茄及洋蔥切件
用中高火燒熱煎鍋,加少許油,加入三分之一薑炒香,加入牛筋及紹興酒
加入1公斤雞湯,蓋上鍋蓋,煮至牛筋軟腍
燒熱另一個鍋,加少許油,加入餘下三分之一薑及洋蔥炒香,加入牛腩、茄膏炒勻
加入1公升雞湯及月桂葉煮滾
蓋上鍋蓋煮30分鐘,熄火焗30分鐘
開火煮至牛腩翻滾,煮30分鐘,然後熄火再焗30分鐘
將牛筋加入牛腩中,加入番茄、鹽及黑胡椒調味
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