軟殼蟹 | 4 隻 |
鹹蛋黃 | 5 隻 |
指天椒 | 2 隻 |
蒜頭 | 2 瓣 |
油蔥酥 | 6 湯匙 |
中筋麵粉 | 50 克 |
木薯粉 | 50 克 |
牛奶 | 100 豪升 |
鹽 | 3 茶匙 |
砂糖 | 5 克 |
水 | 300 ml |
將蒜頭及指天椒切碎
將軟殼蟹洗淨後切半,將蟹浸在牛奶中10分鐘,瀝乾備用
準備一個大碗,加入中筋粉、鹽、及砂糖,慢慢加入水拌勻成粉漿
將蟹平均沾上粉漿,然後沾上一層木薯粉
準備炸油鍋,加入足夠油份,加入軟殼蟹炸至金黃色及香脆。撈起放在廚房紙上吸走油份,然後將蟹切半
用中高火燒熱一個鍋,加少許油,炒香蒜頭,加入鹹蛋黃炒至起泡
加入指天椒及軟殼蟹炒勻,直至蟹表面平均沾上鹹蛋黃
上碟,灑上油蔥酥即成
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