雞腿肉 | 50 克 |
金華火腿 | 10 克 |
芥菜 | 200 克 |
清雞湯 | 適量 |
薑 | 10 片 |
蛋白 | 1 隻 |
糖 | 5 湯匙 |
粟粉 | 5 克 |
鹽 | 3 茶匙 |
胡椒粉 | 2 克 |
紹興酒 | 1 湯匙 |
先把芥菜洗淨,瀝乾水,並除去芥菜葉
把雞腿肉切成小粒,加入醃料醃15-20分鐘
把金華火腿切成小粒,薑磨成薑蓉
分開蛋黃及蛋白,輕輕打發蛋白
中高火燒熱平底鍋,落大約兩湯匙油,炒香薑蓉
加入雞腿肉煮至金黃色
上碟並放在一旁備用
把芥菜及少許水加入平底鍋內,煮大約兩分鐘至芥菜軟身,加入鹽及糖調味,上碟
把清雞湯加進平底鍋內,加入金華火腿煮沸,然後加入雞腿肉
煮沸後加入蛋白
最後,加入粟粉水令清湯汁濃稠
然後倒在菜膽上,即可
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