糯米 | 300 克 |
綠豆仁 | 150 克 |
鹹蛋黃 | 5 隻 |
冬菇 | 5 克 |
乾瑤柱 | 10 克 |
五花腩 | 150 克 |
鹽 | 1 茶匙 |
豉油 | 70 毫升 |
雞粉 | 10 克 |
沙薑粉 | 10 克 |
五香粉 | 1 茶匙 |
砂糖 | 1 茶匙 |
竹葉 | 20 片 |
水草 | 20 條 |
洗糯米,並與乾瑤柱及冬菇於大碗內浸過夜
冬菇切粒至中等大小
加入鹽及豉油於米中醃製
浸綠豆肉2小時
瀝乾及加入雞粉、沙薑粉,並拌勻
五花腩切件,用豉油、糖、五香粉醃製五花腩及拌勻
用滾水煮竹葉10分鐘,再用冷水沖洗,備用
浸水草10-20分鐘,備用
用2片竹葉摺成三角形於手心中
加入1湯匙糯米、再放入綠豆肉、乾瑤柱、冬菇、五花腩及鹹蛋黃
加入另1湯匙糯米覆蓋,但不要過滿
摺入竹葉覆蓋,用水草紮實
把糉放入已注滿水的大鍋內, 煮1.5小時,若水已蒸發大半,需要不斷加水
熄火並浸於熱水中多1-2小時,但須確定水蓋過糭子
瀝乾,拆竹葉,即成
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