茄子 | 2 條 |
鯪魚肉 | 120 克 |
免治豬肉 | 80 克 |
蔥 | 適量 |
鹽 | 適量 |
生抽 | 1 茶匙 |
麻油 | 1 茶匙 |
胡椒粉 | 適量 |
生粉 | 1 茶匙 |
砂糖 | 1/2 茶匙 |
蝦米 | 20 克 |
蒜頭 | 3 瓣 |
蠔油 | 2 湯匙 |
清水 | 2 湯匙 |
生抽 | 1 湯匙 |
砂糖 | 1 茶匙 |
麻油 | 1/2 茶匙 |
生粉水 | 湯匙 |
將蔥切粒;蝦米浸洗;蒜頭切成蓉備用。
將茄子洗淨抹乾,放在兩支筷子中間,切成1厘米厚片,不過切斷底部。反轉另一面放在兩支筷子中間, 45度斜切成1厘米厚片。
將鯪魚肉、免治豬肉、蔥粒、生抽、麻油、鹽、砂糖、胡椒粉及生粉拌勻至起膠。
釀入茄子,放上蒸碟,用中高火蒸10-12分鐘至熟。
將蠔油、生抽、麻油及砂糖拌勻備用。
用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜頭炒香,加入蝦米炒香。
加入已拌勻的醬汁煮滾,加入生粉水起芡。
淋上茄子,即成。
留言