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雞腿洗淨瀝乾,兩側淺淺切幾刀;蔥取綠葉部分,切成蔥花。
將紹興酒、鹽及黑胡椒均勻撒在雞腿上,醃15分鐘。
將雞腿放入白鑊中,雞皮朝下,用中火煎6分鐘直至表皮顏色變金黃。
翻面繼續煎6分鐘,至雞肉變白,沒有血色。
取出切件,上碟,加入蔥花,淋上雞油,即成。
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