鹽焗雞是中國廣東特色客家菜餚。是在早年間客家人遷徙中流傳下來的醃製雞的方法,醃製過後的雞可在常溫下保持數日不壞。鹽焗雞皮軟肉嫩,香濃美味而不油膩,並有溫補功能,是適合在家自己製作的養生食材。
粗海鹽 | 400 克 |
半隻鮮雞 | 500 克 |
沙薑粉 | 2 湯匙 |
鹽 | 10 茶匙 |
牛油紙 | 1 張 |
水 | 125 ml |
鮮雞
調味料
粗海鹽
將雞洗淨弄乾,將沙薑粉連同1湯匙鹽一起,均勻地抹在雞身上。
鋪上牛油紙。
將雞用紙包裹起來。
首先將一張錫箔紙鋪在鍋底。
之後將200克粗海鹽倒在錫箔上。
再加入125毫升水。
放進用紙包好的雞。
再倒入200克粗海鹽。
蓋上鍋蓋後,用大火煮5分鐘,轉中火再煮10分鐘,然後熄火靜置20分鐘。
舀出鍋中的海鹽。
撕開雞身上的紙。
即成
將雞斬成適當的大小放於碟中。
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